巧克力歷史來源
文章來源： 未知發(fā)布時間：2021-06-29 03:04
巧克力（chocolate也譯朱古力），原產(chǎn)中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意為“苦水”。其主要原料可可豆產(chǎn)于赤道南北緯18度以內(nèi)的狹長地帶。作飲料時，常稱為“熱巧克力”或可可亞。
巧克力（chocolate）較初來源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆 。1300 多年前 , 約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一種油膩的飲料，因為炒過的可可豆中含 50 %以上油脂，人們開始把面粉和其它淀粉物質(zhì)加到飲料中來降-低其油膩度 。
16世紀初的西班牙探險家荷南多·科爾特斯在墨西哥發(fā)現(xiàn)：當?shù)氐陌⑵澨乜藝黠嬘靡环N可可豆加水和香料制成的飲料，科爾特斯品嘗后在1528年帶回西班牙，并在西非一個小島上種植了可可樹。
西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱后被制成的飲料稱為“巧克力”，深受大眾的歡迎。不久其制作方法被意大利人學會，并且很快傳遍整個歐洲。
1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。
1765年，巧克力進入美國，被本杰明·富蘭克林贊為“具有健康和營養(yǎng)的甜點”。
1828 年，荷蘭 Van HOUTEN 制作了可可壓榨機 , 以便從可可液中壓榨出剩余的粉狀物。由 Van HOUTEN 壓榨出的可可油脂與碾碎的可可豆及白糖混合 , 世上第1塊巧克力就誕生了。經(jīng)過發(fā)酵、 干燥和焙炒之后的可可豆，加工成可可液塊、 可可脂和可可粉后會產(chǎn)生濃郁而獨特的香味，這種天然香氣正是構(gòu)成巧克力的主題 。
1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，制成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。
1875年，瑞士發(fā)明了制造牛奶巧克力的方法，從而有了所看到的巧克力。
1914年，第1次大戰(zhàn)刺激了巧克力的生產(chǎn)，巧克力被運到戰(zhàn)場分發(fā)給士兵。
巧克力由多種原料混合而成，但其風味主要取決于可可本身的滋味 。可可中含有可可堿和咖啡堿，帶來令人愉快的苦味；可可中的單寧質(zhì)有淡淡的澀味，可可脂能產(chǎn)生肥腴滑爽的味感。可可的苦、澀、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經(jīng)過精湛的工藝，使得巧克力不僅保持了可可的滋味并且讓它更加和諧、 愉悅和可口。
